Numa rua cheia de lojas moderninhas do Raval encontramos uma padaria com forno, cara e cheiro de antigamente. Barcelona Reykjavik é o nome desse “túnel do tempo”, que propõe receitas ecológicas de acordo con as técnicas dos padeiros medievais. O nome é uma homenagem à capital da Islândia, conhecida como a cidade mais setentrional do mundo, com apenas quatro horas de luz de sol nos dias de inverno.
As receitas são originais e os processos, bem peculiares. Para se ter uma idéia, todos os pães são feitos a partir de farinha moída na pedra e levam sal sem refinar, extraído direto de uma das salinas da região do Alcarve, em Portugal. A fermentação da massa é feita pausadamente e sem o uso de nenhum tipo de fermento químico ou leveduras artificiais, em um processo que leva quase 12 horas. O resultado é impressionante. Baguetes, roscas, cocas (um tipo de pão específico da Catalunya) e doces com gosto de verdade.
m.
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